Koliko je voda važna u pripremi kave?
piše: Domagoj Trusić 13.07.2021.
vrijeme čitanja: 3 minute
Sve češće nas pitate koliko je voda važna u pripremi kave, koliko ona utječe na okus u vašoj šalici i kakva bi trebala biti. Stoga sam odlučio napisati nekoliko redaka posvećenih kvaliteti vode za kavu.
60% našeg tijela
70% našeg planeta
više od 90% našeg omiljenog napitka
Neki ju zovu kraljicom života. Da, voda je svakako esencijalni čimbenik života jer bez vode ne bi bilo ni fine kave. ;-) Nakon probranih zrnaca, to je najvažniji sastojak omiljenog nam napitka.
Živim u Rijeci cijeli život i voda iz špine dio je moje svakodnevice. Međutim, kao što većina vas zna, riječka voda je mikrobiološki i organoleptički luksuz u svijetu vode iz špine. Tap-water, kako kažu Amerikanci, sinonim je za vodu za sve, osim za piće.
Kada se radi o vodi za kuhanje kave, sastav idealne vode nešto je rigidniji od pitke vode koju definiramo kao vodu bez boje, mirisa i okusa s niskim udjelom otopljenih tvari.
Idealan PH pitke vode trebao bi biti od 6,5 do 8.
Kao što sada možeš zaključiti, nije dovoljno da je ta voda pitka i čista, već se radi o posebnoj kombinaciji otopljenih tvari koje će ju učiniti boljim otapalom.
Najvažniji dio procesa purifikacije vode za kavu odnosi se na smanjivanje udjela kalcija, odnosno kamenca. Kod tog procesa, poznatog u profesionalnom ugostiteljskom okruženju kao depuracija, koristeći katione smole, spuštamo udio kalcija na minimum kako bismo spriječili neželjeno taloženje kamenca u cijevima i potencijalni kvar opreme, ali i pretvaramo vodu u bolje otapalo.
Postavlja se pitanje ostalih nečistoća prisutnih u vodi iz špine. Teški metali, mulj ili klor učinit će šalicu kave lošijom ili čak nepitkom. Kućanstva često koriste sustave reverzne osmoze koji pretjerano očiste vodu pa se bez udjela minerala kava napravljena od te vode doima kao kakav čaj; blaga i prazna.
Pravi je izazov pretvoriti vodu iz špine u idealnu vodu za kavu. No nije i nemoguće!
Smanjivanje količine kamenca, filtriranje različitim tipovima filtera s različitom propusnošću i redovito održavanje opreme za kuhanje, sigurno će tvoju kavu učiniti ukusnijom. Najvažnije je pratiti upute proizvođača da se ne napusti PH pitke vode.
Kada je u pitanju kućanstvo, najjeftinije je rješenje koristiti posudu za filtraciju netom prije kuhanja. Razlog tomu je taj što vodi za kavu ne godi stajanje radi stvaranja ustajalog okusa u šalici. Robnih marki na našem tržištu je više te se cijene jako razlikuju. Vodi se mišlju da voda čini više od 90% tvojeg napitka.
Što je kava koju kuhaš kvalitetnija, to je i čistoća vode važnija, kako bi se oslobodile sve kompleksne arome koje ti ta kava nudi.
Za ugostitelje, moj savjet već je poznat; birajte dobavljača za kavu koji će vam uslugom, edukacijom, opremom i kvalitetom kave ponuditi visoku kvalitetu u šalici i diferencijaciju od komercijalnog tržišta. Na taj ćete način najbolje osigurati održivost vašeg poslovnog sustava.